黑木耳（Auricularia auricular）是我國傳統的食藥 兼用菌，營養豐富，含有多糖、蛋白質、維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等元素，其具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝 血、抗腫瘤、抗衰老、增強免疫力等功能。

1 材料與方法 

1.1 材料與試劑 

黑木耳、黑枸杞干果及蜂蜜：吉林省長春市沃爾 瑪超市。 纖維素酶：美國 sigma 公司；果膠、磷酸氫二鈉、黃 原膠、檸檬酸、維生素 C、羧甲基纖維素鈉等添加劑（食 品級）：市售。水楊酸、鄰苯三酚、三羥甲基氨基甲烷 [tris（hydroxymethyl）methyl aminomethane，THAM]（分析 純）：大連美侖生物技術有限公司；1，1-二苯基-2-三 硝基苯肼（1，1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）（分 析純）：上海麥克林生化科技有限公司；硫酸亞鐵、鹽 酸、過氧化氫（分析純）：北京化工廠。 

1.2 儀器及設備 

UV-2700 型紫外可見分光光度計、AUW120 型電 子天平：日本島津儀器有限責任公司；GZX-9070MBE 型電熱鼓風干燥箱：上海博迅實業有限公司醫療設備廠；WJX-A1000 型高速多功能粉碎機：上海緣沃工貿 有限公司；HH-ZK1 型恒溫水浴鍋：鞏義市予華儀器有 限責任公司；PHS-3C 型 pH 計：上海儀電科學儀器股 份有限公司；NTS-4000B 型恒溫震蕩水槽：日本東京理化器械株式會社；TDL-50B 型低速離心機：上海安 亭科學儀器廠；YJGY- 100 型高壓均質機：天津特斯達 食品機械科技有限公司；ATS-06 型打漿機：浙江榮浩 工貿有限公司；JIL- 80 型膠體磨：溫州市長宏輕工機 械有限公司。

2 結果與討論

當黑木耳汁用量為 20 %時，黑木耳 黑枸杞復合飲料的感官評價得分最高，此時其口感適 宜。當黑木耳汁濃度偏高時，掩蓋了其他成分味道，導 致復合飲料口感變差。隨著黑枸杞用量的增大，黑木耳黑枸 杞復合飲料的感官評價得分逐漸增大。當黑枸杞汁用 量為 20 %時，其感官評價得分最高。黑枸杞汁濃度偏 高時，飲料顏色過深，口感變差。蜂蜜用量為 6 %時，黑木耳黑枸杞復 合飲料的感官評價得分最高。當蜂蜜用量較低時，飲 料甜味偏淡，稍有苦澀味，而蜂蜜用量較高時，飲料甜 味濃郁，會掩蔽原料獨有的味道，導致飲料口感欠佳。

3 結論 

以黑木耳、黑枸杞為原料，以檸檬酸、蜂蜜、羧甲基纖維素鈉、果膠與黃原膠為輔料研制黑木耳黑枸 杞復合飲料。通過單因素與響應面試驗確定黑木耳黑 枸杞復合飲料中原料液最佳配比參數為：黑木耳汁用 量 16 %、黑枸杞汁用量 18 %、檸檬酸用量 0.20 %、蜂 蜜用量 6 %，感官評價達到 91.7 分；通過單因素與響 應面試驗確定黑木耳黑枸杞復合飲料中復合穩定劑 的最佳配比參數為：羧甲基纖維素鈉用量 0.08 %、果 膠用量 0.07 %、黃原膠用量 0.04 %，離心沉淀率為 1.05 %。根據上述最佳配比參數制得的復合飲料顏色 呈紫紅色，具有黑木耳與黑枸杞特有的風味，酸甜適 中，無明顯沉淀與分層。

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