1 材料與方法

供試儀器為 PL2002 電子分析天平，梅特勒·托利 多國際貿易（上海）有限公司；GY-4 數顯果實硬度計， 浙江托普云農科技股份有限公司；RO DI digitaL 超純水制定儀，上海和泰儀器有限公司；PAL-1 糖度計 浙 江托普云農科技股份有限公司；AE124 萬分之一天平， 上海舜宇恒平科學儀器有限公司；DK-8D 三孔三溫水 浴 鍋 ，上海博訊醫療生物儀器股份有限公司 ； GZX-9420MBE 電熱鼓風干燥烘箱，上海博迅醫療生 物儀器股份有限公司；BCD-576W 海爾（Haier）冰箱， 青島海爾股份有限公司。

2 結果與分析

隨著棗果貯藏時間的延長，不同溫度熱水處理棗果 腐爛率呈現逐漸增加的變化趨勢。在整個貯藏過程中， 經熱水處理棗果腐爛率均比 CK 的腐爛率低。貯藏 7d 時，僅 47℃熱水處理的棗果發生了腐爛，腐爛率為 3.33%；貯藏 14d 時，除 52℃處理未發生腐爛，其余熱 處理及 CK 處理的果實均有腐爛；貯藏至 21d，52℃處 理下棗果發生腐爛，腐爛率為 3.33%；貯藏 28d，圓脆棗 果腐爛加重，但 52℃和 57℃熱水處理腐爛率顯著低于 CK 及其他熱水處理（P＜0.05）；貯藏 35d 時，CK 處理 的圓脆棗腐爛率最高，達 96.67%，52℃熱水處理腐爛 率較低，為 46.67%。總之，適宜的熱水處理能夠顯著降 低圓脆棗的腐爛率，其中以 52℃熱水處理抑制圓脆棗 腐爛效果較為明顯。

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