材料與方法

高速冷凍離心機（KDC-160HR，科大創新股 份 有 限 公 司 中 佳 分 公 司 ） ； 高 壓 滅 菌 鍋 （ M L S - 3750SANYO，上海賽默生物科技發展有限公司）； 單人凈化工作臺（SW-CJ-1D型，上海蘇凈實業有限 公司）；恒溫培養搖床（THZ-300，上海一恒科學儀 器有限公司）；電子天平（FA224，上海舜宇恒平科 技儀器有限公司）；渦旋混合器（XH-C，常州朗越 儀器制造有限公司）；紫外分光光度計（UV-2550， 日本島津公司）；高速分散器（XHF-D，寧波新芝 生物科技股份有限公司）；三溫三控水槽（上海百 典儀器設備有限公司）；電熱鼓風干燥箱（上海博迅實業有限公司醫療設備廠）；多管架自動平衡離 心機（TDZ5-WS，湖南湘儀實驗室儀器開發有限公 司）；雷磁pH計（PHS-25，上海精密科學儀器有限 公司）；GY-4果實硬度儀（樂清市艾德堡儀器有限 公司）；水果保鮮盒（鮮元果蔬包裝工廠）。

結果與分析

貯藏期間，室溫組桑椹表面細菌數量極顯著高 于-1 ℃組和4 ℃組（p＜0.01）；4 ℃組和-1 ℃組表 面細菌數量在0~4 d內迅速下降，下降10~100倍，4 d 后變化逐漸趨于平緩，2個冷藏溫度條件下桑椹表面 的細菌數量相差不大，貯藏4 d和10 d時，4 ℃組表面 細菌數量顯著高于-1 ℃組（p＜0.05），其余貯藏時 間沒有顯著差異（p＞0.05），可能是貯藏前期低溫導 致一部分喜溫菌死亡，細菌總數降低，而隨貯藏時間 延長，特定的低溫菌以及一部分適應低溫環境的細菌 存活下來并緩慢繁殖，因此細菌總數變化平緩，說明 低溫能有效降低桑椹表面細菌的數量。

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