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1 材料與方法
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2 結果與分析
發酵過程中的水分含量影響到壇中微生物的 代謝環境，淀粉和還原糖是釀酒微生物新陳代謝 的主要物質基礎，通過測定其含量變化能夠得知 發酵程度，適宜的pH值和溫度有益于釀造微生物 的正常繁殖代謝，這幾點對出酒率和酒質的穩定 與提高起到重要作用。
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