隨著時(shí)代發(fā)展的加快，現(xiàn)代人的生活水平逐步提高，人 們對(duì)食品的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，尤其是飲食越來(lái)越精 細(xì)，所攝入的食物中粗纖維的含量越來(lái)越少，日常飲食難以 提供足夠的膳食纖維，并且每天攝入了過(guò)多的糖分和油脂， 給身體造成沉重負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致易疲勞以及糖脂代謝異常，使人 體失去膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，從而帶來(lái)肥胖、便秘、心血管疾病、高 膽固醇、糖尿病等一系列問(wèn)題，影響人們的身體健康。

１ 材料與儀器 

１．１ 材料 

圓苞車前子殼（上海諾申貿(mào)易有限公司）；魔芋（湖北一 致魔芋有 限 公 司）；山 楂 果 （承德福生元農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公 司）；紅曲米（武漢佳成生物制品有限公司）；葛根（青島隆海 食品有限 公 司）；玉 米 低 聚 肽 （浙江海氏生物科技有限公 司）；聚葡萄糖（河南泰利杰生物科技有限公司）；檸檬酸（濰 坊英軒實(shí)業(yè)有限公司）；三氯蔗 糖（鹽城捷康三氯蔗糖制造 有限公司）；二氧化硅（安徽山河藥用輔料股份有限公司）； 紫甘薯、桑葚（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)）。 

１．２ 主要設(shè)備與儀器 

ＢＴ－９３００ＬＤ激光粒度分布儀、ＢＴ－１００１智能 粉 體 特 性 測(cè)試儀（丹東百特儀器有限 公 司）；ＤＦＹ－５００高速 萬(wàn) 能 粉 碎 機(jī)（上海新諾儀器設(shè)備有限公司）；ＹＣ－１５試驗(yàn)型噴霧干 燥 機(jī)（上海雅程儀器設(shè)備有限公司）；Ｒ－１０２０旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（鄭州 長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司）；ＬＸＪ－ＩＩＢ低速大容量多管離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）；ＤＨＧ－９２４０Ａ 鼓 風(fēng) 干 燥 烘 箱、ＢＰＺ－ ６０９３ＬＣＢ真空干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；ＳＹＨ－ １５三維 運(yùn) 動(dòng) 混 合 機(jī) （常州市星干干燥設(shè)備有限公司）； ＬＨＳ１６－Ａ 烘干法水分測(cè)定儀（上海精科天美科學(xué)儀器有限 公司）；ＭＥ３００２Ｅ電子天平（梅特勒－托利多儀器（上海）有限 公司）；微量移液槍（德國(guó) Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司）；ＲＥ－５２Ａ 旋轉(zhuǎn)蒸 發(fā)儀（上海亞榮生化儀器有限公司）；生物安全柜（中國(guó)濟(jì)南 鑫貝西生物技術(shù)有限公司）；３７℃ ＣＯ２培養(yǎng)箱（日本松下公 司）；ｐＨ 計(jì)、精密 電 子 天 平 ＣＰ２１４（瑞士 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ公 司）；７５９－紫外可見(jiàn) 分 光 光 度 計(jì)（上海菁華科技儀器有限公 司）；ＤＫ－８Ｄ三溫三 控 水 槽（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司）；ＫＱ－ ２５０ＤＥ數(shù)控超聲波清洗器 （昆 山 市 超 聲 儀 器 有 限 公 司）； ＳＨＡ－Ｂ水浴恒溫振蕩器（金壇市精達(dá)儀器制造廠）；全波長(zhǎng) 酶標(biāo)儀（美 國(guó) 熱 電 集 團(tuán)）；高速冷凍離心機(jī)（美國(guó) 貝 克 曼 公 司）。 

１．３ 試劑 

磷酸緩 沖 鹽 溶 液（ｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒｅｄｓａｌｉｎｅ，ＰＢＳ）、油 酸 （ｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ＯＡ）、棕櫚酸（ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ，ＰＡ）、二甲基亞砜（ｄｉｍ－ ｅｔｈｙｌｓｕｌｆｏｘｉｄｅ，ＤＭＳＯ）、胰蛋白酶、油紅 Ｏ 染色劑，購(gòu)自美國(guó) Ｓｉｇｍａ化學(xué)公司；ＤＭＥＭ 培養(yǎng)基、噻唑蘭（３－［４，５－ｄｉｍｅｔｈｙｌｔｈｉ－ ａｚｏｌ－２－ｙｌ］－２，５－ｄｉｐｈｅｎｙｌｔｅｒａｚｏｌｉｕｍｂｒｏｍｉｄｅ，ＭＴＴ），購(gòu)自太和華 美（北 京）醫(yī) 藥 科 技 股 份 有 限 公 司；無(wú) ＦＦＡ 牛 血 清 蛋 白 （ＦＦＡｆｒｅｅｂｏｖｉｎｅｓｅｒｕｍａｌｂｕｍｉｎ，ＢＳＡ），購(gòu)自 日 本 ＷＡＫＯ 公 司；ＲＩＰＡ細(xì)胞裂解液，購(gòu)自碧云天生物技術(shù)研究所；甘油三 脂（ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｏｌ，ＴＧ）試劑盒，購(gòu)自南京建成泰浩生物科技有限 公司；無(wú)水乙 醇、氫 氧 化 鉀，購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公 司；６孔板，購(gòu)自 ＮｅｓｔＢｉｏｔｅｃｈＣｈｉｎａ。 

２ 方法 

２．１ 復(fù)合膳食纖維粉制備工藝 

２．１．１ 制備工藝流程 見(jiàn)圖１。

２．１．２ 原料制備 

（１）粉碎原料。圓苞車前子殼粉制備： 選擇人工種植的圓苞車前種子外殼為原料，經(jīng) 挑 選、除 雜， 碾磨、粉碎，過(guò)１００目篩 后 制 得。葛 根 粉 制 備：取 粉 葛 根 根 莖，經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、篩分制得。紅曲米粉制備：為 市售發(fā)酵好的紅曲米，經(jīng)研磨、粉碎后制得。 （２）提取 原 料。魔 芋 粉 制 備：選 擇 鮮 魔 芋，經(jīng) 清 洗，去 皮，切塊，粉碎，食用酒精浸泡洗滌，過(guò)濾固液分離，得濕 魔 芋精粉 粒 子，經(jīng)反復(fù)多次食用酒精洗滌脫水，真 空 干 燥 （７０℃）、閃蒸干燥（９０℃）至水分含量小于７％，除雜、１００目 篩分后制得。山楂果粉制備：取鮮山楂果，經(jīng)挑選，清洗，除 雜，打漿，均質(zhì)，噴 霧 干 燥，篩 分 后 制 得。紫 甘 薯 粉 制 備：取 紫甘薯塊莖，經(jīng)清洗，挑選，榨汁，過(guò)濾，濃縮（相對(duì)密度１．０６ ～１．０８），噴霧干燥、篩分后制得。 桑葚粉制備：取鮮桑葚果，經(jīng)清洗、挑選、榨汁、過(guò)濾、濃 縮（相對(duì)密度１．０８～１．１０）、噴霧干燥、篩分后制得。 

２．２ 感官評(píng)價(jià)方法 

評(píng)價(jià)小組篩 選 １０ 人，由具有食品相關(guān)背景的人員組成，按照６ｇ產(chǎn)品加入２５０ｍＬ溫水的比例進(jìn)行沖泡，從產(chǎn)品 的色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官 評(píng) 價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表１。

３ 結(jié)果與分析

通過(guò)前期的單因素試驗(yàn)研究，確定復(fù)合膳食纖維粉配 方中基礎(chǔ)原料添加比例：２８％山楂果粉，２５％圓苞車前子殼 粉，２５％聚葡萄糖，６％葛根 粉，３．６％玉米 低 聚 肽，２％紫甘 薯粉，１．８％桑葚粉。采用游離 混 合 脂 肪 酸（ＦＦＡ）（Ｖ 油酸∶Ｖ 棕櫚 酸＝２∶１）誘導(dǎo) ＨｅｐＧ２ 細(xì)胞內(nèi)脂肪變性細(xì)胞模型方法實(shí) 驗(yàn)，評(píng)價(jià)復(fù)合膳食纖維粉對(duì)脂代謝的調(diào)節(jié)作用。給 予 含 不 同濃度的復(fù)合膳食纖維粉的培養(yǎng)基培養(yǎng)２４ｈ，采用 ＭＴＴ 法 測(cè)定細(xì)胞活性，篩選受試物的最佳作用濃度。各組 細(xì) 胞 加 樣處理２４ｈ后，取５０μＬ待測(cè)細(xì)胞上清液，采用 ＴＧ 試劑盒 測(cè)定 ＴＧ 含量，結(jié)果以對(duì)照組 ＴＧ 含量的百分比表示（％）。 各組細(xì)胞加樣處理２４ｈ后，小心棄去培養(yǎng)液，將板內(nèi)待測(cè)定 細(xì)胞用 ＰＢＳ潤(rùn)洗２次后，每孔加入３０μＬＲＩＰＡ 裂解液。充 分裂解后，采用ＴＧ 試劑盒測(cè)定ＴＧ 含量，結(jié)果以對(duì)照組ＴＧ 含量的百分比表示（％）。

４ 討論 

復(fù)合膳食纖維粉的主要原料為圓苞車前子殼、山楂、紅 曲米、魔芋、桑葚、葛根、紫甘薯、聚葡萄糖和玉米低聚肽等。 圓苞車前子殼為新食品原料，富含的膳食纖維高達(dá)８０％以 上，具有極高的保水性和膨潤(rùn)性。魔芋中含有高分子葡苷 聚糖，同樣是一種具有強(qiáng)吸水性和膨脹性的膳食纖維。聚 葡萄糖是一種可溶性膳食纖維，能夠降低總膽固醇和非高 密度脂蛋白膽固醇水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水 平。紅曲米是中國(guó)傳統(tǒng)藥食兩用品，由稻米經(jīng)發(fā)酵加工 而成，具有活血化 瘀、健脾消食等功效，不僅能降低總膽固 醇、低密度脂蛋白、三 酰 甘 油 水 平，還能升高高密度脂蛋白 水平。山楂為藥食兩用原料，性味酸、甘，微溫，歸脾、胃、 肝經(jīng)，可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂，用于肉食積滯、胃 脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、胸痹 心 痛、疝氣疼痛的治療。

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