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博迅培養箱的魚肉貯藏品質研究

返回列表 來源:未知 發布日期:2020-08-26 09:00【

1 材料與方法


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2 結果與分析


影響魚肉調理制品原味配方 感官品質的各因素的主次順序為: A>E>B>D>C, 即食鹽 添加量>白砂糖添加量>味精添加量>姜粉添加量>料酒 添加量, 其中食鹽、白砂糖以及食鹽與白砂糖的交互作 用對魚肉調理制品的口感有極顯著影響(P<0.01), 與張 如意等得出的結果相似。分析得出 5 個影響因素的最 佳組合為 A2B2C3D1E2, 對此配比進行驗證試驗, 結果表 明, 在感官評定中, 此組合制備的產品品質更好, 產品 結構均勻緊密且非常有彈性, 有一定的咀嚼性, 產品為 淡白色, 較好地保持了魚肉本身的顏色和光澤。







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