在中國近 30 年里平均每年畜產品消費量增加近 220 萬 t ，市場對肉質風味的要求也不斷提高。肉 質風味形成的重要途徑是風味氨基酸( DAA) 與還原 性糖之間發生的美拉德反應; 而動物風味物質與 其不同階段的生理學變化息息相關。有研究者發現， 除了 28 ～ 35 日齡階段內肉雞風味物質積累迅速外， 其他時期對風味物質影響不大，但通過飼喂某些 多糖可以改善肉仔雞生長性能和肌肉氨基酸合成情 況，同時促進呈味氨基酸的合成。

1 材料

1. 1 試驗動物

健康 1 日齡 AA 肉仔雞 300 只，購自吉林正大有限公司。

1. 2 藥品及試劑

枸杞多糖( LBP 固體濃度為 50%) ，購自西安某 生物公司; 鹽酸，購自北京化工廠; 偏磷酸，購自天津 市塘沽化工廠。

1. 3 主要儀器

吹氮儀( 型號為 MTN－2 800 W) ，購自天津奧特 賽斯儀器有限公司; 電熱鼓風干燥箱( 型號為 303A－ 2) ，購自上海一恒科學儀器有限公司; 真空脫酸儀 ( 型號為 DZF－6050) ，購自上海博訊實業有限公司; 真空泵( 型號為 ZXZ－2) ，購自北京中興偉業儀器有 限公司; 高效氣相色譜儀( 型號為 Agilent 7000) 、高效 液相色譜儀( 型號為 Waters Alliance HPLC) ，購自 Waters 公司。

2 方法

2. 1 試驗設計

將 300 只 1 日齡肉雞隨機分為 5 組，每組 60 只， 每組 6 個重復，每個重復 10 只。對照組飼喂基礎日 糧，試 驗 組 分 別 飼 喂 含 0. 30%、0. 50%、0. 70%、 1. 00% LBP 的基礎日糧，試驗期為 21 d。

2. 2 飼養管理

采用雙層籠養，自由采食和飲水，按照《家禽飼 養管理手冊》進行飼養管理和免疫接種。

2. 3 測定項目

2. 3. 1 生產性能的測定

1 日齡時對各重復組肉仔 雞進行稱重，并在試驗過程中每周記錄各組肉仔雞的 增重、耗料量。試驗第 21 天時每個處理組選取 5 只 體重相近的肉仔雞，準確稱重后屠宰，去除頭、爪及內 臟后進行稱重，并取腹脂、左側胸肌、腿肌稱重后記 錄，計算日增重、日采食量、屠宰率、胸肌率、腿肌率。日增重 = 全期增重量/飼養天數; 日采食量 = 全期耗 料量/飼養天數; 屠宰率 = 屠體重/宰前體重×100%; 全凈膛率=全凈膛重/宰前體重×100%; 胸肌率( 腿肌 率) = 兩側胸肌凈肉重( 兩側腿肌凈肉重) /全凈膛重 ×100%。

2. 3. 2 氨基酸組成及含量的測定

試驗第 21 天時 每個處理組選取 5 只體重相近的肉仔雞，取胸肌、腿 肌用錫紙包裹，－20 ℃保存，采用酸解法進行前處理， 再使用高效液相色譜儀檢測。 酸解法: 稱取 10 g 雞肉樣品，勻漿后置于水解管 并加入 10 mL 鹽酸( 6 mol /L) 溶液中，用吹氮儀將氮 氣充入水解管( 15 min) ，密閉封口，置于 110 ℃ 鼓風 干燥箱中水解 24 h，水解產物冷卻至室溫后用漏斗 ( 內壁鋪濾紙) 過濾到 50 mL 容量瓶中，用純化水定 容作為消化液。準確吸取 1 mL 消化液作為樣品，置 于真空脫酸儀中脫酸( 60 ℃，24 ～ 36 h) ，以管底留有 少許固體物質為準，脫酸后加入 1 mL 樣品緩沖液，振 蕩，混合均勻。吸取少量樣品液通過 0. 45 nm 濾膜過 濾后用高效液相色譜儀檢測。

2. 4 數據的統計分析

試驗數據用 Excel 2013 和 SPSS 19. 0 軟件中的 One－Way ONOVA 進行統計分析，用 Duncan’s 法進 行多重比較，數據用“平均數±標準誤”表示。

3 結果與分析

與對照組比較，0. 70%、1. 00% LBP 組肉 仔 雞 胸 肌 中 His、Ser、Arg、Asp、Glu、Thr、Ala、Pro、Cys、Val、Ile、Leu、Phe 含量均顯著提高 ( P ＜ 0. 05) ; 0. 70% LBP 組 Gly、Lys 含量 顯 著 提 高 ( P ＜ 0. 05) ; 4 個 LBP 組肉仔雞胸肌 Tyr 和 Met 含量極顯 著提高( P＜ 0. 01) ，并且隨 LBP 濃度的增加而增加; 0. 70%和 1. 00%LBP 組 TAA、EAA、NEAA 及 DAA 含 量均顯著提高( P＜0. 05) 。

4 討論

目前，國內外已有一定數量的關于外源添加劑影 響動物屠宰性能的研究，例如: 有研究發現，補充外源 性益生 菌 和 LBP 均能有效提高肉仔雞的生長性能; 中藥多糖可作為優勢“碳源”調控機體微生態 機制，改善腸道健康、提高養分利用率，這可能是 中藥多糖調控腸道菌群平衡的途徑之一。說明添加 中藥多糖能通過控制微生態機制，從而達到提高動物 生長性能的功效。然而，有早期研究發現，隨 LBP 濃 度的提高，肉仔雞生產性能會產生不規律的現象。 飼料蛋白質一般在前腸被消化吸收，但過剩的飼料蛋 白進入后腸被微生物發酵產生胺類、吲哚、苯酚、甲酚 和氨，影響其生長性能。因此 0. 70%和 1. 00%的 LBP 可能由于蛋白質水平過高造成飼料蛋白質過 剩，從而抑制肉仔雞的生長性能。可見 LBP 與生產 性能不存在濃度相關性，需要探索最佳的添加濃度。 本試驗中，LBP 作為一種外源性添加劑具有提高平 均日增重、平均日采食量、腿肌率的作用。

5 結論

結果表明: 日糧添加 LBP 對早期肉仔雞 胸肌率、全凈膛率具有提高作用，并對日增重、日采食 量和腿肌率有改善和提高作用; 0. 70%、1. 00% 的 LBP 能顯著提高早期肉仔雞的胸肌 TAA、EAA、DAA 含量( P ＜ 0. 05) ，對改善肌肉風味具有明顯作用; 0. 70% LBP 能改善腿肌氨基酸組成，提高 腿 肌 中 TAA、EAA、DAA 含量。