1 材料和方法 

1.1 材料與試劑

苦瓜采自河南省新鄉市延津縣，采收自然成熟苦 瓜，無病蟲害及腐爛變質的，立即運送實驗室 4 ℃貯 藏，備用。 標準品蘆丁、人參皂苷、沒食子酸，北京索萊寶 生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH），東京化成工 業株式會社；亞硝酸鈉、氫氧化鈉、硝酸鋁、乙醇、 冰醋酸、香草醛、高氯酸均為國產分析純試劑；水為 去離子水。

1.2 試驗設備 

VFD-2000A 型冷凍干燥機，上海比朗儀器制造有限公司；MODEL 型實驗型噴霧干燥機，上海沃迪科 技有限公司；BGZ-146 型電熱鼓風干燥箱，上海博訊 實業有限公司；FW-80 型高速萬能粉碎機，北京市永 光明醫療儀器有限公司；GENESYS 10S 型紫外分光 光度計，美國 Thermo 公司；HHS 型電熱恒溫水浴鍋，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；H1650R/H1850R 型臺式高速離心機，湖南湘儀實驗儀器開發有限公司； GENESYS 10S型紫外分光光度計，美國Thermo公司； YP20002 型電子天平，上海越平科學儀器有限公司； ColorQest XE4234 臺式色差儀，美國 Hunter Lab 公司。

2 結果與分析

參考 國家標準 NY/T1884-2010 綠色食品果蔬粉，要求果蔬 粉水分含量小于 6%。日曬干燥、熱風干燥、真空冷 凍干燥和噴霧干燥處理的苦瓜粉水分含量均在 6%以 下，分別為 5.97%、4.35%、4.65%、4.34%。噴霧干 燥的含水量最低可能是因為噴霧干燥是將料液霧化 后，與熱空氣接觸，物料中的水分迅速汽化。此操作 增大了水分的蒸發面積，加速了干燥過程，促使最終 的物料含水量低。

3 結論

結果表明不同干燥方式處理的 苦瓜粉加工性質、營養成分和香氣成分具有較大差異， 其中噴霧干燥產品品質優良且明顯優于另外 3 種干燥 方式。噴霧干燥產品具有水分含量最低，溶解性好， 能夠更好的保持苦瓜的色澤，香氣成分種類最多。

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