香氣是茶葉感官品質(zhì)的重要構(gòu)成因子，實(shí) 現(xiàn)茶葉香氣成分的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)研究茶葉香氣 的形成途徑、加工品質(zhì)的過程控制及茶葉香氣 組成特征和風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)等均具重要參考價(jià) 值?，F(xiàn)有茶葉香氣成分的提取主要利用其溶解 性和揮發(fā)性原理進(jìn)行采集分析，其大致可分為 溶劑萃取法、蒸餾法、頂空捕集法和吸附萃取 法，而應(yīng)用于茶葉香氣成分的檢測(cè)方法主 要有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、全二維 氣相色譜/飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC×GCTOFMS）、氣相色譜-氣味測(cè)定法（GC-O）、電 子鼻（E-nose）、實(shí)時(shí)直接分析質(zhì)譜（DART-MS） 等，并以 GC-MS 法最為常用。

1 材料和方法 

1.1 試驗(yàn)材料

3 個(gè)福建代表性烏龍茶樣品（鐵觀音、肉桂 和水仙），詳見表 1。

1.2 主要儀器設(shè)備 

色譜系統(tǒng)：美國(guó) Agilent 7890A/5975C 氣 質(zhì)聯(lián)用儀（16 位自動(dòng)進(jìn)樣塔）；化學(xué)工作站： MSD Productivity ChemStation E.02.02。同時(shí) 蒸餾萃取裝置（中國(guó)科技大學(xué)玻璃儀器廠）、 手動(dòng)固相微萃取裝置和套裝萃取頭［含 75 μm CAR/PDMS（碳分子篩/聚二甲基硅氧烷）、65 μm PDMS/DVB（聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯） 和 100 μm PDMS（聚二甲基硅氧烷）各 1 支］ （美國(guó) Supelco 公司）、A11 basic 分析用研磨 機(jī)（德國(guó) IKA 集團(tuán)）、ACD-0502-U 實(shí)驗(yàn)室超 純水系統(tǒng)（重慶頤洋企業(yè)發(fā)展有限公司）、 PL203 電子天平（美國(guó) Mettler-Toledo 集團(tuán)）、 EYELA CA-1111 冷卻水循環(huán)裝置（日本東京 理化器械株式會(huì)社）、KDM-1000ML 調(diào)溫電熱 套（金壇市晨陽電子儀器廠）、DF-101S 水浴 恒溫加熱磁力攪拌器（鞏義市予華儀器有限責(zé) 任公司）、HP-5016SY 氮吹儀（上海濟(jì)成分析 儀器有限公司）、3551-11CN 防爆冰箱（美國(guó) Thermo Fisher Scientific 科技公司）、SX2-4-10 箱式電阻爐（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司）、 DHG-9246A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）、KQ5200DV 超聲波清洗 器（昆山超聲儀器有限公司）等。

1.3 香氣成分萃取和檢測(cè) 

1.3.1 香氣成分萃取 

SDE 法：分別稱取 3 個(gè)烏龍茶磨碎試 樣 20.0 g（過 40 目篩），于 1 L 圓底燒瓶（蒸餾 瓶）中，加入 300 mL 蒸餾水，同時(shí)加入 1.0 mL 癸酸乙酯（50 μL·L-1）及玻璃珠少許；在萃取 瓶中加入 30 mL 重蒸乙醚，并置于 45℃水浴。 與 SDE 裝置連接后，緩慢加熱，至蒸餾瓶中 微沸，保持微沸回流 1 h。萃取結(jié)束后，回收 乙醚，并加入少許無水硫酸鈉，于 4℃冰箱靜 置過夜，次日用氮?dú)鈱⒁颐褲饪s至 1 mL，4℃ 保存待測(cè)。

1.3.2 GC-MS 檢測(cè) 

色譜條件：HP-5 MS 石英毛細(xì)管柱（30 m ×0.25 mm，0.25 μm）；進(jìn)樣口溫度：250℃， 程序升溫：50℃，維持 1 min；2 ℃·min-1 升至 80℃，維持 1 min；5 ℃·min-1 升至 160℃，維持 1 min；10 ℃·min-1升至 220℃，維持 10 min。載氣為 氦氣（純度＞99.999%），流速為 1.0 mL·min-1。進(jìn) 樣方式：SDE 法進(jìn)樣量為 1 μL，分流比為 5∶ 1；HS-SPME 法采用不分流進(jìn)樣。

2 結(jié)果和分析 

2.1 基于 SDE 法的烏龍茶香氣組成特征分析 

采用 SDE 法進(jìn)行香氣成分萃取，可從鐵觀音、肉桂和水仙茶樣中檢出 33 種香氣成分 。其中肉桂香氣種類最多，并以苯甲 醛、4-溴-1-環(huán)己烷、芳樟醇、苯乙腈、（Z）- 己酸-3-己烯酯、（Z）-3-己烯醇苯甲酸酯和 6 種未知化合物為其特有香氣成分；鐵觀音香氣 種類最少，并以 2-苯乙基壬酸酯為其特有香氣 成分，而水仙則以 2 種未知成分為其特有香氣 成分。

2.2 基于 HS-SPME 法的烏龍茶香氣組成特征 

分析 基于 HS-SPME 濕樣萃取法和干樣萃取 法，3 種不同吸附特性萃取頭對(duì)鐵觀音、肉桂 和水仙茶樣的檢出香氣成分種類和含量（豐 度）均有明顯影響，且二者對(duì)鐵觀音、肉桂和 水仙茶樣香氣成分的檢出效果較為相似。

3 討論和結(jié)論 

根據(jù)研究目的不同，茶葉香氣成分的非 靶向檢測(cè)被廣泛應(yīng)用于不同茶類或同一茶類 香氣組成的特征分析和分類鑒別、監(jiān)測(cè) 茶鮮葉在加工過程中香氣成分的動(dòng)態(tài)變化和 探討昆蟲、光照、機(jī)械損傷等生物或非生物 因素對(duì)茶葉揮發(fā)物的影響等方面研究。 對(duì)供試茶樣采用 HS-SPME 干樣萃取法檢測(cè)可獲得最多的非靶向檢出成 分（186 種），其次為 HS-SPME 濕樣萃取法 （139 種），以 SDE 法檢出成分最少（33 種）。 其中應(yīng)用 65 μm PDMS/DVB萃取頭對(duì)供試茶 樣進(jìn)行 HS-SPME 干樣萃取法檢測(cè)可獲得最 多的非靶向檢出成分（165 種）。

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